03 d’abril 2012

sardines escabetxades






Ingredients:

- 1 kg de sardines fresques, mitjanes
- 1 tassa d'oli d'oliva suau
- mitja tassa de vinagre de poma o de vi blanc
- 1 tassa d'aigua bullent
- 6 fulles de llorer
- una mica de pebre vermell
- una bona branca de farigola
- 6 dents d'all
- 8 o 10 grans de pebre negre

Per a l'opció B: farina i oli per fregir

Opció A:
Poseu en fred l'oli, el vinagre i les espècies en una cassola de terrissa o de porcellana. Enceneu el foc i deixeu que es vagi escalfant lentament fins que arrenqui el bull. Llavors, abaixeu el foc, afegiu-hi l'aigua bullent i tapeu-ho durant 5 minuts. A continuació, poseu les sardines a la cassola i deixeu que facin xup-xup durant uns 12 minuts. Apagueu el foc i deixeu-les refredar a la cassola. Un cop fredes, guardeu-les a la nevera en un pot tapat i deixeu-les reposar un parell de dies abans de menjar-les. És important que el líquid de l'escabetx cobreixi bé tot el peix.

Opció B:
Enfarineu les sardines i fregiu-les. Deixeu-les en un plat amb paper absorbent per treure'n l'excés d'oli. A partir d'aquí, seguiu el procediment de l'opció A. La salsa quedarà més espessa i el gust serà una mica més intens.

Cap comentari:

Publica un comentari a l'entrada