30 de juliol 2012

milfulls amb crema de llimona i fruits del bosc






Ingredients:
- dos paquets de pasta de full
- crema de llimona
- fruites del bosc: gerds, móres, maduixes, nabius, etc.
- sucre llustre per decorar
- ametlla laminada per decorar

En primer lloc, heu de preparar les capes de pasta de full, que formen l'estructura del milfulls. Preescalfeu el forn a 180º.
Si la massa no ve estirada, estireu-la amb un corró damunt d'un paper de forn fins que quedi molt fina (uns 2-3 mm) i talleu-la ben recta (ajudeu-vos amb un paper o amb un regle) en forma d'un rectangle d'aproximadament 30cm x 10cm. Poseu-la damunt d'una safata de forn, amb cura, i al damunt poseu-hi un pes perquè no pugi: podeu fer servir una altra safata de forn o qualsevol estri que cobreixi tota la superfície de la massa. Coeu-la durant uns 25 o 30 minuts, fins que estigui una mica torradeta. Repetiu aquest procés 3 o 4 vegades, segons les capes que vulgueu que tingui el milfulls. Consell: podeu coure dues capes alhora, una al costat de l'altra.
Espolseu sucre llustre pel damunt de cada capa de pasta de full. Deixeu-les refredar.
Ara només falta muntar el pastís: poseu la primera capa a la safata amb què servireu el milfulls. A continuació, escampeu-hi crema de llimona amb una cullera o amb una mànega pastissera i poseu-hi els fruits pel damunt. Cobriu-ho amb una altra capa de pasta i repetiu el procés fins que arribeu a l'última capa, que és la "tapa". Espolseu-hi ametlles laminades pel damunt i, si voleu, uns quants fruits més.
Si no l'heu de servir al moment, el podeu guardar a la nevera.
Quan el talleu, heu d'anar molt en compte que no se us trenqui, ja que és molt delicat.

Variacions: es pot fer amb crema pastissera o crema de xocolata en comptes de crema de llimona; es pot fer servir la fruita que es vulgui: mango, préssec, kiwi, cireres, etc.

05 de juliol 2012

"Lemon curd" o crema de llimona

Ingredients:
- 3/4 de tassa de sucre
- la pell d'una llimona, ratllada
- 2 ous grossos
- 2/3 de tassa de suc de llimona
- 2 cullerades de mantega (uns 40 gr), estovada

Barregeu els 3 primers ingredients amb un batedor manual en un cassó a foc mitjà. Quan el sucre s'hagi dissolt (al cap d'uns 3 minuts), afegiu-hi el suc de llimona i la mantega i seguiu remenant constantment durant uns 5 minuts, fins que s'espesseixi una mica. Quan es refredi s'espessirà més.
Deixeu-ho refredar.
Guardeu la crema en un pot de vidre a la nevera. Es pot guardar durant una setmana i també es pot congelar. És millor fer-la el dia abans d'utilitzar-la.

Coca de cireres




Feu servir la mateixa recepta que per fer la coca de Sant Joan, però, en comptes de fruita confitada, decoreu-la amb cireres partides per la meitat i sense els pinyols. El procediment i el temps de cocció són els mateixos. És més lleugera i fàcil de fer que la de Sant Joan i queda boníssima. La de la foto està decorada amb trossets de sucre i crocanti.

Ulleres







Aquesta és la versió ràpida i fàcil de fer ulleres, però queden tan bones que no em poso mai a buscar la recepta "original"...

Ingredients:
- 1 paquet de pasta de full
- sucre
- mantega o margarina (pot ser de soja)- opcional

Esteneu la pasta damunt d'un marbre, pinteu-la amb una mica de mantega o margarina (això és opcional; depèn de les calories que estigueu disposats a ingerir) i escampeu-hi sucre pel damunt. Plegueu els dos costats cap al centre. Espolseu-hi més sucre i gireu la pasta 45 graus sense aixecar-la del marbre. Torneu-la a estirar amb un corró.
Repetiu el procés diverses vegades fins que la massa tingui una amplada d'uns 9 o 10 cm. Llavors, cargoleu els dos costats cap al centre, fent la forma típica de les ulleres. Deixeu reposar la massa a la nevera una estona perquè sigui més fàcil tallar-la. També la podeu posar una estona al congelador.
 Quan veieu que la massa està més dura, traieu-la de la nevera i talleu-la a llesquetes d'un cm. amb un ganivet molt ben esmolat o bé amb un fil de nylon.
Disposeu les galetes en una safata de forn (amb paper sulfuritzat). Espolseu-hi sucre pel damunt, i enforneu-les fins que estiguin torradetes.

Coca de Sant Joan o de Sant Pere





Per la massa mare:
- 100 gr de farina
- 100 ml de llet
- 25 gr de llevat

Per la coca:
- 45 ml de llet
- 2 ous, batuts
- 50 gr de mantega, pomada
- 70 gr de sucre
- un polsim de sal
- la pell ratllada d'una llimona
- 1 culleradeta d'aiguanaf o aigua de flor de taronger  ("agua de azahar")
- 1 culleradeta d'essència de vainilla
- 1 ou per pintar la coca (opcional)

La nit abans de fer la coca, prepareu la massa mare: en un bol, desfeu el llevat amb els dits, afegiu-hi la llet a temperatura ambient o una mica tèbia, i la farina. Remeneu-ho bé, tapeu-ho amb un paper film i deixeu-ho reposar a la nevera tota la nit.

Per fer la coca, barregeu en un bol la llet, la sal, la llimona, la vainilla, la mantega i el sucre. Després, afegiu-hi l'aigua de taronger i els ous i seguiu remenant. Finalment, afegiu-hi la farina i la massa mare i remeneu-ho tot bé durant uns 5 minuts. Heu de procurar donar-li aire a la massa, ja sigui amb una màquina o manualment. Jo faig servir un estri com el de la foto, però ho podeu fer com us sembli més pràctic.
Poseu una mica de farina damunt del marbre de la cuina, enfarineu-vos també les mans i feu una o dues boles amb la massa, en funció de si voleu una coca molt gran o dues de mitjanes. Deixeu-les reposar uns 15 minuts.
Estireu cada bola damunt d'una safata de forn amb paper sulfuritzat o similar. Escampeu-hi la fruita confitada pel damunt i deixeu reposar la massa fins que hagi doblat el volum (una hora com a mínim).
Uns 15 minuts abans d'enfornar la coca, enceneu el forn a 180º.
Quan la coca ja hagi doblat el seu volum i estigui a punt d'anar al forn, acabeu de decorar-la amb els pinyons, el sucre, etc. També hi podeu posar crema de llimona; queda boníssima! Si voleu que tingui un aspecte brillant i més professional, la podeu pintar amb un ou batut, abans de posar-hi els pinyons i el sucre.
Poseu-la al forn durants uns 15 o 20 minuts. Els últims 5 minuts, poseu el forn per la part de dalt, perquè els pinyons quedin torradets.