galetes de mantega de cacauet

Aquestes són les típiques "peanut butter cookies" del món anglosaxó. Són molt energètiques i poc recomanables per a dietes... Però són delicioses!

-1/2 tassa de sucre blanc
-1/2 tassa de sucre negre
-1/2 tassa de mantega o margarina (de girasol, de soja...)
-1/2 tassa de mantega de cacauet (millor si és "crunchy", amb trossets de cacauet)
-1 ou
-1 1/4 de tassa de farina blanca
-3/4 de culleradeta de te de bicarbonat
-1/2 culleradeta de llevat
-1/4 de culleradeta de sal

Enceneu el forn a 190º.
Bateu la mantega amb una forquilla fins que estigui cremosa (uns 2').
Afegiu-hi els sucres i remeneu 2 minuts més.
Incorporeu-hi la mantega de cacauet i l'ou.
En un altre recipient, barregeu-hi els ingredients secs: farina, bicarbonat, llevat, sal.
Incorporeu-ho a la barreja anterior.
Feu-ne boletes d'uns 2 cm. de diàmetre i aneu-les disposant en una safata de forn (amb un paper per a forn sense engreixar), deixant uns 5 cm. de separació entre cada galeta. És molt recomanable fer servir guants de làtex per fer les boletes i per acabar de donar-los la forma.
Guardeu la massa que us ha sobrat a la nevera.
Amb una forquilla, i sense treure-us els guants, aixafeu les boles. Heu de fer 3 moviments: primer, en una direcció, després, en l'oposada, i finalment, un últim moviment (en la mateixa direcció que el primer) per acabar de donar-li la forma -els moviments creuats amb la forquilla formen unes punxetes al mig, que són la forma típica d'aquestes galetes. Podeu pressionar lleugerament el contorn de la galeta per arrodonir-la.
Per tal que no se us trenquin les galetes i us quedin amb la forma adient, heu d'anar amb molta cura quan les aixafeu amb la forquilla.
Poseu-les al forn i deixeu-les coure durant uns 13 minuts, fins que estiguin lleugerament daurades. Les galetes es cremen molt fàcilment; heu d'estar molt atents!
Traieu la safata del forn, deixeu-les reposar 5 minuts fins que s'endureixin, i poseu-les en un plat perquè s'acabin de refredar.
Feu el mateix procés amb la massa que heu reservat a la nevera. Amb aquestes quantitats, haureu de fer 3 fornades aproximadament.

Variants: hi podeu afegir trossets de xocolata, panses, nabius, substituir el sucre blanc per mel, substituir la farina de blat per farina de kamut, etc.

llenties amb llet de coco i curry

per a 2 persones:
-300 gr. de llenties pardines cuites
-1 ceba grossa
-200 ml de llet de coco
-1 culleradeta de comí en pols
-1 culleradeta de cúrcuma en pols
-un polsim de curry en pols
-oli, sal i pebre

Sofregiu la ceba molt lentament fins que estigui daurada. Afegiu-hi la llet de coco i les espècies, sal i pebre al gust, deixeu que arrenqui el bull i abaixeu el foc al mínim. Afegiu-hi les llenties, remeneu-ho bé i tapeu-ho. Deixeu-ho al foc durant uns 10 minuts més, i llestos!
A la foto, el plat està acompanyat d'arròs integral amb algues Arame i d'"emping melinjo", una arrel laminada que es consumeix molt a Indonèsia i que es pot trobar en alguns comerços especialitzats. També ho podeu acompanyar de pa de gamba ("krupuk") o "pappadoms" (producte de la Índia fet a base de farina de cigró, que es cou al forn o bé en una planxa).

amanida amb nespres i oli d'alfàbrega

-unes quantes fulles d'escarola
-8 raves
-3 nespres

per l'oli d'alfàbrega:
-oli d'oliva verge
-un pessic de sal
-un manat d'alfàbrega fresca
-una dent d'all
-una mica de pebre blanc

Aquesta és una amanida molt senzilla, però molt colorida i saborosa. La seva gràcia és l'oli d'alfàbrega, que és com un pesto però sense els dos ingredients que hi aporten més calories: el formatge parmesà i els pinyons.
Per preparar l'oli, heu de batre tots els ingredients amb un batedor elèctric. En podeu fer en gran quantitat i guardar-lo en un pot de vidre a la nevera, i sempre sou a temps d'afegir-hi els ingredients que falten per tenir pesto en un tres i no res. Si voleu que tingui un sabor més suau, no hi poseu l'all.

flam amb llet de coco

per a 6 persones:
-3 ous
-250 ml de llet de coco
-75 gr de sucre
-20 gr de coco ratllat
per fer el caramel:
-6 cullerades soperes de sucre
-4 cullerades soperes d'aigua (o de suc de llimona)

Preescalfeu el forn a 180º. Tingueu a punt una flamera gran o 6 motlles individuals (d'alumini, de silicona, etc.).
Primer heu de preparar el caramel, que és un assumpte delicat: poseu el sucre i l'aigua -sempre és 1 part de sucre per 3/4 d'aigua o de suc de llimona- en un cassó al fogó petit, a foc alt, sense deixar de remenar. Quan arrenqui el bull, pareu immediatament de remenar i deixeu que vagi fent, fins que agafi un color una mica més fosc. Això pot trigar uns 10-15 minuts. Heu de tenir paciència i no remenar en cap moment, perquè si no no se us farà el caramel. Quan estigui a punt, d'un color marró clar, aboqueu-lo als motlles de seguida. Això és important, perquè el caramel es crema molt fàcilment i es torna dur de seguida. Amb una culleradeta o dues a cada motlle n'hi ha prou.
A continuació, barregeu la resta d'ingredients amb un batedor elèctric i repartiu-ho als motlles.
Els flams es couen al bany maria: poseu els motlles en una safata amb dos dits d'aigua i cap al forn, a 180º durant 35 minuts.
Deixeu-los refredar a la nevera.

pastís de formatge (de forn)

Ingredients:

-3 ous (millor de categoria 0 o 1)
-3 iogurts naturals (de vaca, cabra, ovella o soja)
-1 tarrina de formatge d'untar (natural o light)
-9 cullerades de sucre (o les que vulgueu; jo n'hi poso 4)
-3 cullerades de midó de blat de moro ("maizena")
-100 gr. de nabius o panses (opcional)


Enceneu el forn a 200º.

En un bol gran, barregeu tots els ingredients (tret de la fruita) amb una batedora elèctrica.

Afegiu-hi els nabius o les panses i integreu-los a la massa amb un parell o tres de moviments. No cal barrejar-ho gaire.

Poseu la massa en un motlle d'uns 20 o 25 cm de diàmetre. Si el motlle és més gran, com que aquest pastís no puja gaire, us quedarà massa fi i és possible que se us cremi. Fornegeu-lo 45 minuts o fins que el punxeu amb un bastonet de fusta i surti sec.

Podeu servir el pastís acompanyat d'un coulis de fruites: móres, gerds, nabius, maduixa, etc.

* Recepta de la Margarida Bastart

fricandó

(per a 4-5 menjades)

-700 gr de carn de vedella (culata, tall rodó, etc.). Podeu demanar que us la tallin per fer fricandó.
-1 ceba, tallada molt petita
-3 cullerades de salsa de tomàquet (si pot ser, casolana)
-4 o 5 grapats de carreretes (o moixernons) deshidratades
-1/2 copeta de conyac (uns 100 ml.)
-300 ml. de caldo
-farina, sal, oli, pebre

Poseu les carreretes en remull en un bol amb mig litre d'aigua (millor si és filtrada o embotellada).
Salpebreu la carn, enfarineu-la i espolseu-la bé. Fregiu-la lleugerament en una cassola amb una mica d'oli. Reserveu-la.
En la mateixa cassola, i amb el foc al mínim, sofregiu-hi la ceba molt lentament. Quan comenci a agafar color, afegiu-hi la salsa de tomàquet i aneu remenant de tant en tant, fins que quedi tot caramelitzat (això trigarà uns 20 minuts).
Enceneu el forn a 170º, per dalt i per baix alhora si teniu aquesta opció. Si no, només per baix.
Afegiu-hi les carreretes -que són els bolets de la primavera- i una mica de l'aigua del remull, que haurà agafat un color marró fosc i tindrà un sabor intens; afegiu-ne la quantitat que vulgueu segons el vostre gust (us aconsello que n'hi poseu una tercera part aproximadament). Apugeu una mica el foc i afegiu-hi un got de caldo (o d'aigua), el conyac, una mica de sal, i remeneu-ho agafant la cassola per les nanses, fent un lleu moviment circular per tal que tot es vagi integrant.
Ara ja podeu apagar el foc i posar ràpidament la cassola al forn, que s'hi estarà ben bé entre 45 minuts i una hora, fent un tímid xup-xup.
Heu d'anar vigilant que no s'evapori tot el líquid i, si cal, afegir-n'hi més (de caldo o d'aigua; de conyac, no cal).
Consell: si podeu esperar, el fricandó és sempre més bo l'endemà de cuinar-lo.
Tot plegat us tindrà entretinguts unes dues hores i mitja (si feu la salsa de tomàquet el mateix dia, compteu una hora més) però, malgrat això, no és gens difícil de fer i és deliciós!

*Recepta de la Carme Feliu

Brownie

-70 gr de harina
-1/2 cucharadita de levadura
-1/2 cucharadita de sal
-85 de chocolate amargo
-85 de mantequilla
-225 gr de azúcar moreno
-2 huevos grandes ligeramente batidos
-una cucharadita de esencia de vainilla
-55 gr de nueces troceadas (opcional)
-1 cucharadita de cacao en polvo

Precalienta el horno a 175º.

Mezcla en un cuenco la harina, el cacao, la levadura y la sal. Incorpora las nueces.

Mezcla el chocolate y la mantequilla en un cuenco a fuego muy lento hasta obtener una masa homogénea. Retira del fuego y añade el azúcar, los huevos y la vainilla.

Añade la mezcla de harina a la mezcla de chocolate y remueve bien hasta que queden todos los ingredientes bien incorporados.

Vierte la mezcla en un molde engrasado con mantequilla y hornéala durante 20 minutos, hasta que la superficie esté dura. Tiene que quedar blando por dentro; aunque parezca crudo, ésa es la textura ideal del brownie y su carácter distintivo.

Puedes decorarlo con frambuesas, grosellas, fresas silvestres, etc., o con una fina capa de cacao en polvo.

Queda delicioso acompañado de helado de vainilla, de yogur, de frambuesa, etc.

 

Sopa de cangrejo para dos

-10 cangrejos
-1 litro y medio de agua
-1 cucharadita de sal
-pimienta blanca al gusto
-1 tomate maduro
-media cebolla
-1 rama de apio
-1 nabo
-1 chirivía
-1 zanahoria
-4 cucharadas de aceite de oliva virgen


En una cazuela mediana sofríe los cangrejos con el aceite, la sal y la pimienta durante 10 minutos a fuego medio.
Añade las verduras troceadas y sofríe durante 10 minutos más.
Vierte el agua en la cazuela, dejando que hierva a fuego medio durante una hora.
Reserva 2 cangrejos.
Con la ayuda de una mano de mortero, aplasta los ingredientes de la sopa, para darle un poco de consistencia.
Cuela la sopa con un colador fino.
Rectifica de sal.
Presentación: decora los platos con los cangrejos que has reservado.

galetes de fruits secs i sucre negre

Variant de les "Chocolate chip cookies" més saludable o per al·lèrgics a la lactosa, al gluten, etc.:

Ingredients:

-125 gr de margarina de soja

-1 culleradeta d'essència de vainilla

-150 gr de sucre negre

-1 ou batut

-375 gr (1 taza i 1/2) de farina d'espelta

-1/2 culleradeta de sal

-1/2 culleradeta de bicarbonat

-375 gr de fruits secs variats: nous, macadàmies, panses, orellanes, fruita deshidratada (coco, maduixes, papaia, etc.)

"Chocolate chip cookies"

 Ingredients:

- 125 gr mantega (pomada, treta de la nevera un parell d'hores abans)

- 1 culleradeta essència de vainilla

- 1/2 tassa de sucre (uns 125 gr)

- 1/4 de tassa de sucre negre

- 1 ou batut

- 1+1/2 tasses de farina tamisada

- 1/2 culleradeta de sal

- 1/2 culleradeta de bicarbonat

- 250 gr xocolata negra en trossets petits

- 1/2 tassa (uns 60 gr) de nous trossejades

Encén el forn a 190º.

Posa paper de forn a la safata i enllarda-la una mica amb mantega o oli.

Barreja bé la mantega, la vainilla i els 2 sucres.

Afegeix-hi l'ou batut i  bat-ho bé.

Posa en un bol els ingredients secs, afegeix-hi la barreja anterior, remena bé i afegeix-hi la xocolata i les nous.

Fes boletes amb dues culleretes o amb les mans (va molt bé fer-ho amb guants de làtex), posa-les a la safata del forn i aplana-les, fent que quedin amb la forma de galeta. Deixa un espai d'un centímetre entre galeta i galeta.

Cou-les a 190º durant 12' amb el forn per dalt i per baix a l'hora, o bé 6' per baix i 6' per dalt. Quan es refredin s'enduriran; no cal esperar que es tornin dures dins del forn, ni tampoc cal que quedin molt fosques.

Si les voleu cruixents, deixeu-les refredar en una safata per refredar galetes o en una safata de "grill" i, un cop fredes, guardeu-les en un pot de vidre. Si les voleu més tovetes, traieu-les del forn quan tot just comencin a daurar-se pels costats, deixeu-les refredar a la safata on les heu cuit i guardeu-les quan estiguin tèbies en un recipient de plàstic.

 Consell: a l'hora de tallar la xocolata, és millor que l'hàgiu posat 20 minuts al congelador; si no, es desfarà molt ràpidament. No la talleu a prop del forn encès, pel mateix motiu.

Les galetes que veieu a l'esquerra de la foto són les mateixes, però amb una cullerada de cacau pur, barrejat amb l'ou, i trossets de xocolata blanca i negra.