04 d’agost 2012

Hummus amb pastanaga





Ingredients:

- 200 gr. de cigrons cuits
- una dent d'all
- 3 cullerades de tahina (crema de sèsam)
- una pastanaga mitjana, tallada a trossets
- el suc d'una llimona mitjana
- comí en pols, una culleradeta
- oli d'oliva, unes dues o tres cullerades.
- sal i pebre

En un cassó petit, bulliu la pastanaga amb una mica d'aigua fins que es pugui punxar amb una forquilla (uns 10 minuts). Reserveu l'aigua.

Poseu en un pot tots els ingredients, inclosa la pastanaga. Afegiu-hi un parell de cullerades de l'aigua que heu reservat. Tritureu-ho amb una batedora elèctrica fins que quedi una massa fina i homogènia. Podeu anar-hi afegint aigua fins que us quedi la textura desitjada. Tasteu-ho i rectifiqueu de sal i pebre.
Guardeu l'hummus en un pot de vidre i a la nevera. Dura una setmana aproximadament.
El podeu decorar amb una mica més de comí, un polsim de pebre vermell, un raig d'oli i una branca de julivert.
El podeu servir acompanyat de palets de verdures i hortalisses crues: pastanaga, carbassó, pebrot, cogombre, etc.
Variant: en comptes de pastanaga, podeu bullir una albergínia petita i fer el mateix procediment.

03 d’agost 2012

Soufflé de formatge



Ingredients per a 4 persones:

- 40 gr. de mantega
- 40 gr. de farina
- 1 tassa de llet (uns 250 ml), pot ser vegetal o de vaca
- 4 ous grossos
- 200 gr de formatge ratllat (Emmental, Cheddar, Gouda, etc.)
- sal, pebre, nou moscada

Necessitareu un cassó una mica gros, una batedora elèctrica, una cullera de fusta i un pot amb les parets altes que sigui apte per al forn.

Preescalfeu el forn a 210º.
Poseu la mantega en un cassó a foc lent. Quan s'hagi desfet -vigileu que no se us cremi-, afegiu-hi la farina i aneu remenant amb una cullera de fusta. Quan ja no quedin grumolls, afegiu-hi la llet (jo l'he fet servir de civada) molt a poc a poc, que es vagi integrant bé a la beixamel. Condimenteu-ho al gust: hi podeu posar sal, pebre, nou moscada, bitxo, orenga, etc. Deixeu que agafi una mica de color, sense deixar de remenar perquè no se us enganxi. Quan estigui a punt, afegiu-hi els rovells d'ou i apagueu el foc de seguida. Remeneu-ho bé. Ara ja hi podeu afegir el formatge. Jo he fet servir 150 gr. d'Emmental i uns 60 de Cheddar.
Bateu les clares a punt de neu i afegiu-les a la massa anterior amb una espàtula de goma. No ho heu de remenar gaire, perquè si no es perdria l'aire. Només ho heu d'integrar tot plegat.
Ara ja ho podeu passar al motlle per anar al forn i coure durant 30 minuts. Quan el soufflé estigui cuit, apagueu el forn i deixeu-lo tancat uns 3 o 4 minuts. Després, obriu una mica la porta del forn i espereu uns 3 o 4 minuts més. D'aquesta manera, evitareu que el soufflé es desinfli de cop. Ara ja el podeu servir i menjar de seguida.
Si el feu a l'hivern, heu de tenir especial cura amb els canvis bruscos de temperatura, perquè el soufflé és molt delicat i es desinfla de seguida.
A part d'això, és una recepta molt fàcil de fer i deliciosa!
Variacions: el podeu fer sense formatge, o amb pernil, cebollí, all tendre, romaní, pèsols, o qualsevol cosa que us vingui de gust (que no pesi molt ni tingui molta aigua, perquè llavors no us pujaria bé).
Podeu substituir la mantega per margarina de soja.