amanida amb nespres i oli d'alfàbrega

-unes quantes fulles d'escarola
-8 raves
-3 nespres

per l'oli d'alfàbrega:
-oli d'oliva verge
-un pessic de sal
-un manat d'alfàbrega fresca
-una dent d'all
-una mica de pebre blanc

Aquesta és una amanida molt senzilla, però molt colorida i saborosa. La seva gràcia és l'oli d'alfàbrega, que és com un pesto però sense els dos ingredients que hi aporten més calories: el formatge parmesà i els pinyons.
Per preparar l'oli, heu de batre tots els ingredients amb un batedor elèctric. En podeu fer en gran quantitat i guardar-lo en un pot de vidre a la nevera, i sempre sou a temps d'afegir-hi els ingredients que falten per tenir pesto en un tres i no res. Si voleu que tingui un sabor més suau, no hi poseu l'all.