galetes de fruits secs i sucre negre

Variant de les "Chocolate chip cookies" més saludable o per al·lèrgics a la lactosa, al gluten, etc.:

Ingredients:

-125 gr de margarina de soja

-1 culleradeta d'essència de vainilla

-150 gr de sucre negre

-1 ou batut

-375 gr (1 taza i 1/2) de farina d'espelta

-1/2 culleradeta de sal

-1/2 culleradeta de bicarbonat

-375 gr de fruits secs variats: nous, macadàmies, panses, orellanes, fruita deshidratada (coco, maduixes, papaia, etc.)

"Chocolate chip cookies"

 Ingredients:

- 125 gr mantega (pomada, treta de la nevera un parell d'hores abans)

- 1 culleradeta essència de vainilla

- 1/2 tassa de sucre (uns 125 gr)

- 1/4 de tassa de sucre negre

- 1 ou batut

- 1+1/2 tasses de farina tamisada

- 1/2 culleradeta de sal

- 1/2 culleradeta de bicarbonat

- 250 gr xocolata negra en trossets petits

- 1/2 tassa (uns 60 gr) de nous trossejades

Encén el forn a 190º.

Posa paper de forn a la safata i enllarda-la una mica amb mantega o oli.

Barreja bé la mantega, la vainilla i els 2 sucres.

Afegeix-hi l'ou batut i  bat-ho bé.

Posa en un bol els ingredients secs, afegeix-hi la barreja anterior, remena bé i afegeix-hi la xocolata i les nous.

Fes boletes amb dues culleretes o amb les mans (va molt bé fer-ho amb guants de làtex), posa-les a la safata del forn i aplana-les, fent que quedin amb la forma de galeta. Deixa un espai d'un centímetre entre galeta i galeta.

Cou-les a 190º durant 12' amb el forn per dalt i per baix a l'hora, o bé 6' per baix i 6' per dalt. Quan es refredin s'enduriran; no cal esperar que es tornin dures dins del forn, ni tampoc cal que quedin molt fosques.

Si les voleu cruixents, deixeu-les refredar en una safata per refredar galetes o en una safata de "grill" i, un cop fredes, guardeu-les en un pot de vidre. Si les voleu més tovetes, traieu-les del forn quan tot just comencin a daurar-se pels costats, deixeu-les refredar a la safata on les heu cuit i guardeu-les quan estiguin tèbies en un recipient de plàstic.

 Consell: a l'hora de tallar la xocolata, és millor que l'hàgiu posat 20 minuts al congelador; si no, es desfarà molt ràpidament. No la talleu a prop del forn encès, pel mateix motiu.

Les galetes que veieu a l'esquerra de la foto són les mateixes, però amb una cullerada de cacau pur, barrejat amb l'ou, i trossets de xocolata blanca i negra.

Pastel de Madeira

-200 gr. de mantequilla
-200 gr. de azúcar blanco
-300 gr. de harina
-1/2 cucharadita (de postre) de levadura
-1 pizca de sal
-4 huevos
-2 limones grandes
-azúcar glass

Unta bien un molde con un poco de mantequilla, margarina o aceite.
Corta un limón en rodajas muy finas y disponlas en el molde. Espolvorea un poco de azúcar glass sobre cada rodaja.
Pon el azúcar y la mantequilla en un cazo en el fogón más pequeño y a fuego muy lento y bate bien con un tenedor o unas varillas hasta que obtengas una masa cremosa. No tienes que calentarlo mucho, el calor es solo para ayudarte a batirlo bien y a hacerlo más cremoso. Retíralo del fuego y resérvalo.
Pon en un cuenco grande la harina, la levadura y la pizca de sal y mezcla bien.
Enciende el horno al máximo.
Añade los huevos uno por uno a la mezcla de mantequilla y azúcar y bátelo hasta que esté homogéneo.
Incorpora esta mezcla al cuenco donde tienes la harina sin dejar de remover.
Ralla la piel del otro limón asegurándote de que solo rallas la parte amarilla, puesto que la parte blanca amarga, y agrégala a la masa.
Vierte la masa en el molde, con cuidado para que no se muevan las rodajas de limón que están en la base del molde.
Mete el molde en el horno. Al cabo de 15 minutos, baja la temperatura a 180º y sigue horneando hasta que esté a punto: unos 25 minutos más, o hasta que pinches con un palillo en el centro del pastel y salga seco.
Déjalo enfriar en el molde. Una vez enfriado y desmoldado, puedes espolvorear el pastel con un poco de azúcar glass con la ayuda de un colador pequeño: pones el azúcar en el colador y vas dándole golpecitos para que quede bien repartido por toda la superficie del pastel.

Ésta es una receta inglesa de principios del siglo XIX (durante la ocupación inglesa de Madeira), y solía acompañarse con vino de Madeira, de ahí su nombre.  Hay quien añade a la masa un poco de este vino para obtener un aroma más intenso. Este pastel se conserva bien y de hecho resulta más sabroso al cabo de tres días que recién horneado. Congela bien.

Bizcocho de coco y avellanas

-1 yogurt de cabra
-1 medida del yogurt de azúcar integral
-3 medidas de harina (1/2 de harina blanca y 1/2 de harina integral de trigo, espelta, Kamut o de otro cereal. De centeno, mejor que no, porque no sube tanto)
-1/2 medida de aceite de oliva
-3 huevos (mejor biológicos)
-1 sobre de levadura (o levadura de pastelería, es más saludable)
-1 medida de coco rallado
-1 medida de avellanas crudas, enteras
-1/4 medida de semillas de lino dorado
-1/2 cucharadita de vainilla en polvo o esencia de vainilla

Enciende el horno a 180º.
Mezcla el yogurt, el azúcar, la vainilla y los huevos.
Añade la harina y la levadura y mézclalo bien.
Añade el aceite y sigue mezclando.
Añade el coco, las avellanas y las semillas de lino.
Pon la masa en un molde previamente untado con un poco de aceite o mantequilla.
Hornéalo unos 35-40 minutos (pincha el bizcocho con un palillo o cuchillo y si sale seco es que ya está hecho).

Esta variante tiene muy poco azúcar y es saludable porque lleva semillas, frutos secos, azúcar y harina integral, no lleva derivados de vaca... Si te apetece que tenga un sabor más intenso puedes ponerle el doble de azúcar y un poco más de aceite, o bien acompañarlo con una salsa a base de mermelada casera (de moras o de frambuesas, por ejemplo), el zumo de un limón y una cucharada sopera de azúcar. Lo pones en un cazo a fuego lento durante unos 10', lo dejas enfriar, y lo sirves por encima del pastel.